Az én "Jókenyerem"

Nagyon szeretem a jó és egészséges kenyeret. Sajnos elég kevés olyan pékség van Magyarországon, akik elmondhatják magukról, hogy igazán jó, finom és egészséges kenyeret tudnak sütni. Én írtózom azoktól a rozskenyérnek kikiáltott "lufi-kenyerektől" amibe szinezéket kevernek ahhoz, hogy minél rozsosabbnak tűnjenek, pillekönnyűek és ha benyomom a tetejét, akkor pont olyanok, mint a léggömbök, könnyedén benyomható a tetejük és pillanatok alatt kirúgja magát. Az ilyen típusú kenyereket inkább meg sem veszem, de sajnos a legtöbb közért polcán ezek köszönnek vissza. Van viszont egy pékség, akik igazán "jó kenyeret" tudnak sütni, nagyon frappánsan és találóan sikerült is megtalálniuk a pékségük legmegfelelőbb nevét is.
Nagyon szeretem a termékeiket, de sajnos nem olcsóak. Ezért minden vágyam volt, hogy találjak egy megfelelő megoldást a problémámra, úgy, hogy élvezzem is a kenyér ízét és a gatyám se mennjen rá.

Több hónapos álmom vált valóra akkor, amikor a szülinapomra kaptam egy kenyérsütőgépet. Amikor megkaptam a gépemet, el sem olvastam a géphez mellékelt receptkönyvet, hiszen sokat hallottam a már kenyérsütővel rendelkező barátaimtól, hogy a bennük szereplő receptek használhatatlanok. Ráadásul én azt szeretnem egy receptben, ha egyértelmű, precíz mértékegységek szerepelnek benne és nem amolyan amerikaias "csészés" mértékegységek. Tudom, hogy náluk ez bevett mértékegység. Én amikor ezt olvasom, nem tudom, hogy a 3-4 féle csészém közül melyiket vegyem alapul, mikor jelentős különbség van a méreteik között.

Már az első kenyeremnél is a profit hívtam segítségül és elolvastam megannyi kenyérreceptet a Limara receptjei közül. Elsőre is tökéletesre sikerült a kenyerem. És ezen fellelkesülve kifejlesztettem a saját kenyeremet.

Az én jó kenyerem receptje:

Teljeskiörlésű Omega-3-as kenyér

200 ml langyos víz
1 pohár élőflórás joghurt (általában 140 gr.)
20 gr olaj (én repceolajat és lenmagolajat használok fele-fele mennyiségben)
1 csipet aszkorbinsav
1,5 tk só
1 tk cukor
2 ek. burgonyapehely
230 gr BL 80-as kenyérliszt
130 gr világos rozsliszt
130 gr teljeskiörlésű tönkölybúzaliszt
fél tk. köménymag
1 tk aprított lenmag
40 gr napraforgómag
20 gr élesztő

Én a kenyérsütőgépemet használom az egész elkészítésére. De próbáltam már sütőben megsütni is. Az az igazság, hogy formára szebb lett, ha a sütőben sütöttem, viszont a héjja sokkal ropogósabb lett a gépben sütve.
A gépben: az alapanyagokat a fenti sorrendbe a gépbe rakom. 750 gr-ra -s 3-as sütésfokra állítom a gépet.
A sütőben: gépben megdagasztom és kelesztem a tésztát, majd lisztezett szilikon lapra borítom, átgyúrom. Cipót formázok, sütőpapírral bélelt jénaiba teszem és 30-40 percen keresztül konyharuhával letakarva duplájára kelesztem. Ezután a jénai tetejét vízzel spriccelem be, majd ráhelyezem és 230 fokra előmelegített sütőben fél órán át sütöm. Fél óra után leveszem a jénai tetejét, a sütőt visszaveszem 200 fokra és még 10-15 percig sütöm, míg szép lesz a teteje. Ezután sütőrácsra rakom, bespriccelem a tetejét és hagyom kihűlni.

A férjem, aki csínnyán bánik a gasztronómiai dícséretekkel, azt mondta a kenyeremre, hogy "Isteni!".
Hát, ez nekem elég is :).